Manual De Laboratorio De Ciencia De Los Alimentos
Por: Dana B. Ott.
Tipo de material: LibroEditor: España Acribia 1992Edición: 1 Edición.Descripción: 220 p.ISBN: 84-200-0731-5.Materia(s): . Experimento Exactitud Presición LaboratorioClasificación CDD: 664Ubicación actual | Biblioteca de origen | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ejemplares |
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Biblioteca Unipaz
Centro de Investigaciones Santa Lucia |
Biblioteca Unipaz
Centro de Investigaciones Santa Lucia |
664 o89m (Navegar estantería) | Disponible | 978842007311 |
Introducción a los alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria. Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio. Experimento: Exactitud y precisión de las medidas: Sistema métrico vs. sistema inglés. Evaluación sensorial de la calidad de los alimentos. Evaluación objetiva de la calidad de los alimentos. Cristalización de carbohidratos. Geles de pectina. amilosa/amilopectina-gelatinización y gelificación. Absorción lipídica. Capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas. Emulsiones. Glutenina/gliadina-formación de masas. Espumas proteicas. Proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno. Pigmentos vegetales. Apéndices: Instrucciones de manejo de distintos equipos. Fundamentos del sistema métrico. Pesos medios de determinados alimentos.
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